Celem kursu jest nabycie przez uczestników wiedzy i umiejętności w zakresie rozpoznawania jakości ryb i owoców morza, ich profesjonalnej obróbki wstępnej, filetowania, przygotowania oraz stosowania odpowiednich technik kulinarnych. Uczestnicy poznają również zasady doboru przypraw, dodatków oraz prezentacji potraw z ryb i owoców morza.
RYBY I OWOCE MORZA W GASTRONOMII
Cel edukacyjny
Adresaci kursu
Kurs skierowany jest do:
- kucharzy i pracowników gastronomii
- uczniów i absolwentów szkół gastronomicznych
- osób planujących pracę w gastronomii
- pasjonatów gotowania chcących poszerzyć swoje umiejętności kulinarne.
Program kursu
Wprowadzenie do ryb i owoców morza
- rodzaje ryb i owoców morza
- wartości odżywcze
- klasyfikacja produktów morskich
- bezpieczeństwo i higiena pracy
Ocena jakości i przechowywanie
- rozpoznawanie świeżości ryb i owoców morza
- różnice między produktem świeżym i mrożonym
- zasady przechowywania i transportu
- terminy przydatności do spożycia
Obróbka wstępna
- czyszczenie i patroszenie ryb
- filetowanie różnych gatunków ryb
- przygotowanie krewetek, małży, kalmarów
- narzędzia i sprzęt gastronomiczny
Techniki kulinarne
- smażenie ryb
- gotowanie i duszenie
- pieczenie i grillowanie
- marynowanie i solankowanie
- kontrola temperatury i czasu obróbki
Przygotowanie potraw
- zupy rybne
- przystawki z owoców morza
- dania główne z ryb
- sałatki i przekąski z ryb i owoców morza
Kompozycja smaków i dodatki
- dobór przypraw
- dodatki warzywne i skrobiowe
- sosy do ryb i owoców morza
Prezentacja potraw i serwis
- estetyka podania
- dekoracja potraw
- dobór naczyń
Egzamin praktyczny i podsumowanie
- przygotowanie wybranego dania z ryb lub owoców morza
- ocena efektów pracy
Tryb
Kurs odbywa się w formie stacjonarnej.
Certyfikaty
Po ukończonym kursie uczestnik otrzymuje zaświadczenie.
Dodatkowo:
- certyfikat w języku polskim – 30 zł
- certyfikat w języku angielskim – 30 zł
Czas trwania
50 godzin
Cena
1500 zł
