Uczestnik kursu zdobędzie wiedzę i umiejętności niezbędne do identyfikowania zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesach produkcji żywności oraz do skutecznego wdrażania i monitorowania systemu HACCP w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
KURS HACCP
Cel edukacyjny
Adresaci kursu
Kurs skierowany jest do osób pracujących w obszarze żywności, jej produkcji, obróbki, sprzedaży i serwowania:
- Pracownicy gastronomii
- Personel sklepów spożywczych
- Pracownicy produkcji żywności
- Pracownicy zakładów przetwórstwa rolno‑spożywczego
- Osoby zarządzające i właściciele
- Pracownicy służb kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności.
Program kursu
Wprowadzenie do bezpieczeństwa żywności i HACCP
- Podstawowe pojęcia w bezpieczeństwie żywności i HACCP.
- Cele kursu i wymagania prawne w UE i Polsce.
Podstawy prawne i regulacyjne
- Przegląd obowiązujących przepisów prawa żywnościowego.
- Obowiązki przedsiębiorców związane z bezpieczeństwem żywności.
GHP i GMP – warunki wstępne do systemu HACCP
- Dobra Praktyka Higieniczna (GHP)
- Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP)
- Higiena personelu i technologii działania
Zasady systemu HACCP
- Omówienie zasad HACCP (analiza zagrożeń, CCP, limity krytyczne).
- Etapy wdrażania systemu HACCP w zakładzie.
Analiza zagrożeń i identyfikacja CCP
- Identyfikacja zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
- Wyznaczanie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP).
- Określanie limitów krytycznych.
Monitorowanie, działania korygujące i weryfikacja
- Jak prowadzić monitoring CCP.
- Działania korygujące w przypadku odchyleń.
- Weryfikacja i nadzór systemu.
Dokumentacja systemu HACCP
- Rodzaje dokumentów i sposób ich prowadzenia.
- Instrukcje operacyjne, procedury, formularze.
Praktyczne ćwiczenia
- Układanie schematu technologicznego.
- Praktyczna analiza zagrożeń dla wybranego procesu.
Podsumowanie i test końcowy
Tryb
Kurs odbywa się w formie stacjonarnej bądź online.
Certyfikaty
Po ukończonym kursie uczestnik otrzymuje zaświadczenie.
Dodatkowo:
- certyfikat w języku polskim – 30 zł
- certyfikat w języku angielskim – 30 zł
Czas trwania
16 godzin
Cena
500 zł
